Thai Glutinous Rice Dumplings in Sweet Coconut Cream

Khanom-Bua Loy-Ma Prao On-Bai Toey 

or Pandan & Young Coconut Flavoured Floating Lotus in Sweet Coconut Cream, 

a lovely Thai dessert in these rainy days:-) Note* I used 2 natural aroma ingredients: fresh young coconut juice and freshly blended & pressed Pandan juice when mixing the rice flour. Ideally topped with young coconut meat and served in a young coconut shell:-)) It is best eaten when warm. Some Thais also love to add poached egg (or poached quail eggs) in the dessert, to enjoy weird yet well married, so called "Salé- Sucré" flavour! :-D ♥

ขนมบัวลอยมะพร้าวอ่อนกับใบเตยในน้ำกะทิ 
(สูตรโบราณ)

ของหวานยามฝนพรำ:-))
ส่วนผสมนี้ สำหรับทานได้ สามถึงสี่ที่ 

ส่วนผสม 

แป้งข้าวเหนียว ๓-๔ ถ้วย

น้ำมะพร้าวอ่อน สำหรับผสมแป้ง

เนื้อมะพร้าวอ่อน (มะพร้าวอ่อน ๑ ลูก)

กะทิสด ๓-๔ ถ้วย หรือกะทิกล่องสำเร็จรูป 1 กล่อง 

ใบเตย ๔-๕ ใบ สำหรับคั้นน้ำใบเตย และสำหรับเคี่ยวพร้อมกับกะทิ

น้ำตาลปึ๊บหรือน้ำตาลมะพร้าว ๓-๔ ช้อนโต๊ะ ตามชอบ

เกลือ ๑-๒ หยิบมือ

วิธีทำ

ผสมแป้งข้าวเหนียวกับน้ำมะพร้าวอ่อน (หรือน้ำมะพร้าวเผา) ลงไปคลุกเคล้าและนวดให้เข้ากันกับแป้ง แล้วแบ่งส่วนผสมเป็นสองส่วน เติมน้ำคั้นใบเตยลงไปและเพิ่มแป้งข้าวเหนียว (หรือ แป้งมันสำปะหลัง) อีกเล็กน้อยลงไปผสมอีกรอบเพื่อไม่ให้แป้งเหลวจนเกินไป ก่อนปั้นเป็นเม็ดเล็กๆขนาด เกินครึ่งเซ็นติเมตร แต่ไม่ถึง ๑ เซ็นติเมตร ลงบนถาดที่โรยด้วยแป้งมันบางๆ เพื่อไม่ให้เม็ดแป้งที่ปั้นแล้วติดถาด

ต้มกะทิกับใบเตยด้วยไฟอ่อน พอเดือด ใส่น้ำตาลมะพร้าวและเกลือ รอให้เดือดอีกครั้ง แล้วค่อยๆหย่อนเม็ดแป้งลงไปในหม้อใบเล็กที่เคี่ยวน้ำตาลกับกะทิสดและใบเตยจนหอมแล้ว พอสุกได้ที่ เม็ดแป้งจะลอยขึ้น ชิมรสอีกครั้งตามชอบ ปิดไฟเตา แล้วตักขนมบัวลอยใส่ลูกมะพร้าวอ่อน ผสมเนื้อมะพร้าวอ่อนที่เตรียมไว้ ก่อนเสิร์ฟ :-))

ป.ล. สูตรโบราณ จะต้มเม็ดแป้งลงในกะทิที่เคี่ยวกับน้ำตาลดีแล้ว ไม่ได้ต้มเม็ดแป้งลงในน้ำเดือด แล้วจึงมาผสมลงในน้ำกะทิเหมือนที่ขายตามท้องตลาดปัจจุบัน... อาจลวกไข่ไก่หรือไข่นกกระทาใส่ลงไปในกะทิ ตอนเม็ดแป้งสุก ก่อนเสิร์ฟ ก็อร่อยไปอีกแบบหนึ่งค่ะ:-) ควรทาแป้งมันที่ฝ่ามือเพื่อไม่ให้แป้งติดมือขณะนวดและปั้นเม็ดแป้ง และควรโรยแป้งมันในภาชนะที่ใส่เม็ดแป้งที่ปั้นไว้ เพื่อไม่ให้เม็ดแป้งติดกัน

ถ้าต้องการให้แป้งบัวลอยมีสีต่าง ๆ ทำดังนี้
แป้งข้าวเหนียวสีขาวนวดกับ น้ำใบเตย (ใบเตยโขลกละเอียดแล้วคั้นกับน้ำ) จะได้ สีเขียว
แป้งข้าวเหนียวสีขาวนวดกับ น้ำดอกอัญชัญ (ดอกอัญชัญคั้นกับน้ำ) จะได้ สีม่วงอ่อน
แป้งข้าวเหนียวสีขาวนวดปนกับ มันหอมสีม่วง หรือเผือกต้มบด จะได้ สีม่วง
แป้งข้าวเหนียวสีขาวนวดผสมกับ ฟักทองนึ่งบด จะได้ สีเหลือง
แป้งข้าวเหนียวสีขาวนวดผสมกับ แครอทต้มบด จะได้ สีส้มสุุก

Another version of glutinous rice dumplings with yam, pumpkin &
young coconut meat in sweet coconut cream
(glutinous rice flour mixed with mashed purple yam,
mashed pumpkin and pandan extract).
I called it "Tricolour" Bua Loy:-) ♥

"The most precious gift we can offer others is our presence. 

When mindfulness embraces those we love, they will bloom like flowers." 

--Thich Nhat Hanh